C'est à mon sens la meilleure mousse au chocolat que je n'ai jamais mangé ! Elle est ultra légère et fondande. En même temps c'est une recette de Pierre HERME, grand chocolatier/pâtissier, alors rien d'étonnant.

Pour 6 Verrines :

• 175 g de chocolat
  
• 8 cl de lait
  
• 20 g de sucre
  
• 4 blancs d'oeufs + 1 jaune
  

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un cul de poule. Ensuite faire chauffer le lait dans une casserole. Une fois chaud verser le sur le chocolat et remuer avec amour jusqu'à ce que le chocolat soit complétement fondu et bien brillant puis ajouter le jaune d'oeuf.

Dans un autre cul de poule ou la cuve de votre robot, mettre les blancs d'oeufs restants et les monter avec une pincé de sel. En effet le sel permet de stabiliser l'interface eau + blanc d'oeuf et ainsi de faciliter la montée en neige et de stabiliser le mélange. Une fois bien ferme incorporer le sucre et battre encore un peu.
Finalement, incorporer d'abord 1/4 des blancs au chocolat délicatement pour détendre le mélange puis incorporer le reste des blancs montés en neige. Attention de ne pas les casser, utiliser une maryse ou une spatule en bois, avec un geste doux et régulier.